二煮:內文由煮一人份和兩人份的圖片混成,不影響整體,只是怕有客人疑慮怎麼有些鍋大,有些鍋小XD
我用的不是傳統電鍋,身邊也沒有米杯,沒關係,有什麼用什麼,當個坦蕩的感覺派唄!
關於紅豆的量要放多少,我是用湯杓量的,一杓剛好等於一人份,量米也是,非常方便➜
小米粥那篇說了,某些吃食我不愛直接用鍋體煮,煮完很難清洗,所以這篇依然加了內鍋。
我用的不是傳統電鍋,身邊也沒有米杯,沒關係,有什麼用什麼,當個坦蕩的感覺派唄!
關於紅豆的量要放多少,我是用湯杓量的,一杓剛好等於一人份,量米也是,非常方便➜
小米粥那篇說了,某些吃食我不愛直接用鍋體煮,煮完很難清洗,所以這篇依然加了內鍋。
工具:木湯杓
① 鍋子加水,水量約莫和蒸架齊平即可(∵耐滾耐量,方便水滾至快乾再加同樣的量)
② 放紅豆,水量蓋過紅豆一指或兩指都無所謂,我採用的是妥善加水制,不定時回看。
③ 一樣轉到連續沸騰,二十分鐘後回來看內外鍋水量。
※ 關於紅豆是否要泡過,甚至是泡熱水?新鮮的不用泡,我是習慣煮前先泡冷水至少一小時。
※ 水量一次到位滾到底,或第一次放少煮滾倒掉再加水(for瀝渣)也可以,反正結果一樣。
② 放紅豆,水量蓋過紅豆一指或兩指都無所謂,我採用的是妥善加水制,不定時回看。
③ 一樣轉到連續沸騰,二十分鐘後回來看內外鍋水量。
※ 關於紅豆是否要泡過,甚至是泡熱水?新鮮的不用泡,我是習慣煮前先泡冷水至少一小時。
※ 水量一次到位滾到底,或第一次放少煮滾倒掉再加水(for瀝渣)也可以,反正結果一樣。
④ 每隔二十分鐘加一次水,內外鍋均是。
※ 數度加水會讓紅豆在冷熱的溫差變化中比較快爛,我一般會加個2-3次水。
※ 數度加水會讓紅豆在冷熱的溫差變化中比較快爛,我一般會加個2-3次水。
⑤ 紅豆滾一小時後差不多就全爛了,加糖的步驟可有可無,看個人嗜好,無糖的紅豆水對消水腫很有幫助,不過要注意腎能否負荷。我的口味很清淡,有嚐到甜的味道即可,以上圖最左方的鐵湯匙為量器,一人鍋(不鏽鋼圓形便當)放 1 平匙;兩人鍋放 2.5 平匙,我先生喝較甜,我會用到 5 平匙。放糖後再滾個10到20分鐘,讓甜滲透進豆裡,又不用擔心加了糖的紅豆會太爛。
成品,若要進一步作紅豆湯圓,將湯圓另外煮軟後添加進去即可。
以下備註:
關於煮紅豆湯的注意事項(※),目的都是為了讓紅豆比較快爛。
附上我用瓦斯爐的煮法,1/3鍋子水量,水滾後放適量紅豆,蓋上鍋蓋後用大火滾10分鐘,加水至1/2,再蓋上鍋蓋用小火滾40分即爛,這時加糖再滾一下即可。
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