近年才吃到這款甜點,因為母親的購買習慣,我有陣子很常吃,但過了以後就很少吃到了XD
月餘前某日下午,我逛著黃昏市場,看到罕見的黑糖糕攤販,一時嘴饞買了一盒。付錢時才知道比早餐店蛋餅盒大不了多少的一份要價NT100,當下面無表情的付錢,其實心裡已經刷滿整屏的WTF?!
入口喪失了回憶的美味,口感也一般,無新鮮感。
從那之後,我就決定寧願自己做也不買。
基於這念頭,於是誕生了這篇。
閒閒貴婦 - Qㄉㄟㄉㄟ黑糖糕【酵母版-無泡打粉】電鍋
https://icook.tw/recipes/129794
手邊工具有限,所以找來萬用電鍋能做的版本(原理相似的美食鍋和電鍋往往一體適用)。https://icook.tw/recipes/129794
在處理麵粉相關等食材,製作麵點時常用泡打粉,我瀏覽了一會成份和成品,決定還是用酵母版的比較安心。
我喜歡加料單純,越少越好。所以最後選定閒閒貴婦 的版本依樣畫葫蘆。
▲ 我先處理粉類,中筋麵粉210g + 太白粉40g,過篩一回。
(過篩是避免結塊,方便攪拌,使成品口感較細緻,蛋糕較餅乾要求。
粉類儲存有生蟲疑慮,過篩也具檢閱作用)
ⓐ 黑糖120g + 清水90g 沸騰5分鐘,加入蜂蜜20g 再煮1分鐘,然後放涼。(隔冷水泡,很快冷)
ⓑ 過篩粉加速溶酵母2.5g、橄欖油20g,倒入ⓐ拌勻,適量加水,我沒有先混成總量410g的黑糖水。
ⓒ 覆上保鮮膜,放在溫暖處靜待發酵。當時有兩人嗷嗷待哺,所以我只等了1小時,只要有膨脹起泡就可以了。
▲ 倒入鋪墊烘焙紙的鍋裡蒸,美食鍋水很難用量杯測,我是以水蓋過2.5cm蒸架計,足夠沸騰30分鐘不空燒。 (不要密合,避免黑糖糕表面坑坑疤疤,我在鍋沿夾了一只筷子,給鍋內透氣。)
▲ 成品。
沒有模具,隨手有啥用啥,所以邊緣都不漂亮。
表面雖然沒有布滿坑洞,但總覺得看到了一個好大的凹陷肚臍。XD
鍋小,用同量的食材確實影響糕底結構,不過咀嚼起來還是很溼潤綿密,有種介於黑糖糕和發糕間的口感。
吃了倆小塊,剩下的就被春君拿去當翌日早餐了,居然還要我明年過年做發糕。(哭笑不得)
關於黑糖水,加入蜂蜜真的很重要,雖然各食譜都說煮到濃稠比較好;但美食鍋不用蒸架超級容易鍋底沾粘,甚至還會燒焦!所以我是隔水煮沸黑糖水的,儘管不黏乎,但成品我覺得不錯吃。
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